Omega-3为人体中必需脂肪酸，但如何有效且无害地摄取是市面上普遍追求之目标。若从深海鱼类摄取，则可能因食物链关系，误食重金属毒素，造成身体不必要之伤害。因此目前主要有三种鱼油萃取方式以供人们食用。鱼油的形式和有效成分浓度、身体吸收率、价格都大有关系。由于Omega-3不饱和脂肪酸不安定的特性，一般的鱼油制造必须要把EPA和DHA键结在别的化合物上，才能达到安定的目的，常见的型式如下：

TG（三酸甘油脂）型：是萃取鱼的皮下脂肪，稍微精炼去除杂质，仍保持原本的三酸甘油脂型（TG-form），这类鱼油的EPA+DHA的浓度约30%，价格普通。

EE（乙酯）型：萃取出鱼油后再经分子蒸馏法酯化，将甘油分子以乙醇替换，分离出其中的多元不饱和脂肪酸及环境毒素，为酯化型鱼油（EE-form），EPA+DHA浓度可高到50-70%，价格较高。

rTG型：部分厂商会将EE form之鱼油重新酯化成TG form，使高浓度之EPA+DHA能更有效被吸收。EPA+DHA仍可维持50-70%的高浓度，因加工程序多，价格最高。

TG形式是否比EE形式吸收更好？

根据Dyerberg J博士发表之n-3脂肪酸的生物利用度之论文，TG型和EE型之最终吸收率极为相近。EE型或TG型鱼油都需要经酵素分解才能吸收；三酸甘油脂型鱼油是在肠道内经脂肪分解酵素（Pancreatic Lipase）分解，酯化型是在肠道内皮细胞（Endothelial Cells）被分解，所以三酸甘油脂鱼油短时间的吸收速度会比较快，酯化型鱼油虽然分解速度慢，但是可以长时间持续缓释转化（Slow Release）分解，有研究发现酯化型鱼油这样的缓释特色，可以维持较稳定的Ω-3浓度，反而可能带来额外的健康效益。而1991年之研究以大量单位服用为主，结果则为TG型和EE型之吸收率相近。一般人食用鱼油都是长期补充，所以不管是酯化型或三酸甘油脂型鱼油，其人体的最终总吸收率并没有特别的差异。

TG，EE，RTG何种鱼油形式较好？

以低剂量而言，TG型鱼油（第一、三类）由于分子结构和人体内三酸甘油脂相同；EE型鱼油（第二类）下肚后则须多一道转化步骤，吸收利用率略低。以成本效益来看，第一类鱼油经过最少加工、保留天然型态，价格又最便宜，不妨列为优先选择。一天吃几颗，以每天EPA+DHA一克的建议量来计算，浓度低的一天吞3颗，高浓度的产品1颗就够了。如果须服用较高剂量者，即可参选用浓度较高的鱼油，不然光吃胶囊就吃饱了。以高剂量而言，EE型亦有优势。如上所述，水解EE的过程比TG的过程慢，三酸甘油脂迅速受到肠道中胰脂肪酶的作用。然而，从EE中缓慢，持续地摄取EPA和DHA可能证明是有利的。这些脂肪酸有助于预防致命性心律失常的一种方法是通过抑制心肌之金属离子通道。使用乙酯，从淋巴组织中缓慢释放吸收的游离脂肪酸意味着更多的这些脂肪酸已经被动员并可用于血清中以帮助实现电稳定。因此各种形式都有自身优点及最适利用时机。选择之建议则看个人，如果是医生建议帮身体补充鱼油Omega-3，那可以直接选择EE型的鱼油，因为这样每天只要两颗到四颗的量就足够，如果要选择TG选的鱼油，颗数可能要到6颗到8颗才会足够。如果平时已经有吃深海鱼的习惯，只是想要补足身体对Omega-3的需求，那可以直接选择TG型的鱼油胶囊。 

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